![\"\"](\"https:\/\/portail15.fr\/tompaysanne\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/IMG_7586-1024x768.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\n- Permettre aux citoyens de s’impliquer dans l’agriculture et l’alimentation<\/li>
- Ouvrir la ferme \u00e0 d’autres personnes ext\u00e9rieures au monde agricole et partager son m\u00e9tier<\/li>
- Ne pas devenir propri\u00e9taire en \u00e9vitant la sp\u00e9culation fonci\u00e8re et en facilitant la reprise pour les g\u00e9n\u00e9rations futures<\/li>
- Limiter l’investissement de d\u00e9part et l’endettement qui va avec.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
A l’origine les b\u00e2timents appartenaient \u00e0 la grand-m\u00e8re de Marion et \u00e9taient vou\u00e9s \u00e0 l’agrandissement des structures voisines. Gr\u00e2ce \u00e0 la motivation et la fougue des jeunes associ\u00e9s, c’est un tout autre projet qui a pris forme. Leur objectif : d\u00e9velopper une ferme durable, \u00e0 taille humaine, cr\u00e9ant de l’emploi et participant \u00e0 l’\u00e9conomie et la culture locale. Un joli challenge qui est aujourd’hui r\u00e9alis\u00e9 avec une structure fonctionnelle et toujours en voie d’\u00e9volution.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/portail15.fr\/tompaysanne\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/IMG_7566-1024x768.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nLe GAEC se structure donc en trois ateliers de productions:<\/p>\n\n\n\n
- Un atelier d’\u00e9levage laitier<\/strong> comprenant une trentaine de vaches Pie-noir, une race locale et rustique. Le choix de cette race permet de faire du lait riche en taux (mati\u00e8re grasse) pour la transformation (pour faire du bon beurre breton demi-sel), avoir une race rustique de petit gabarit bien adapt\u00e9e aux terrains humides et au p\u00e2turage, et avoir une race mixte permettant une bonne valorisation des r\u00e9formes et des veaux avec une viande persill\u00e9e. L’atelier est conduit en v\u00ealages group\u00e9s de printemps depuis un an avec l\u2019objectif de fermer la salle de traite pendant 2 mois l’hiver. Cette race s’y pr\u00eate bien \u00e9galement avec sa facilit\u00e9 de v\u00ealage, sa tr\u00e8s bonne fertilit\u00e9 (1,3 IA par f\u00e9condation), un IVV inf\u00e9rieur \u00e0 12 mois et un tr\u00e8s bonne aptitude au v\u00ealage pr\u00e9coce. La reproduction est donc g\u00e9r\u00e9e en IA avec 100% en race pure pour conserver la g\u00e9n\u00e9tique. La p\u00e9riode d’IA se d\u00e9roule donc pendant 2 mois \u00e0 partir de fin mai et jusqu’\u00e0 d\u00e9but juillet (3 IA max par vache). La moyenne troupeau est de 2500L\/VL sur 9 mois avec une ration essentiellement bas\u00e9e sur le p\u00e2turage (100% p\u00e2turage de fin f\u00e9vrier \u00e0 fin novembre) et une ration hivernale en foin\/regain sans concentr\u00e9s. La gestion du p\u00e2turage est g\u00e9r\u00e9e en paddock de 48h pour viser des temps de retour de 20\/25 jours au printemps. Les veaux sont \u00e9lev\u00e9s en cases collectives pendant 1 mois \u00e0 l’int\u00e9rieur puis \u00e0 l’ext\u00e9rieur jusqu\u2019au sevrage pour leur apprendre \u00e0 p\u00e2turer le plus t\u00f4t possible. Cette ann\u00e9e, les \u00e9leveurs ont \u00e9galement test\u00e9 de mettre un lot de veaux sous vaches nourrices pour gagner en temps et confort de travail. Ils ont donc mis 2 veaux\/vache. Cet atelier laitier s’\u00e9tablit sur un \u00eelot de 15 ha de p\u00e2turage (50 ares\/VL) autour de la ferme et un second de 22ha destin\u00e9s \u00e0 la fauche et au p\u00e2turage des g\u00e9nisses. <\/li>
- Un atelier de transformation fromag\u00e8re. <\/strong>80% du lait de la ferme (60 000l) est transform\u00e9 dans leur propre fromagerie, les 20% restant (15 000l) sont vendus \u00e0 Biolait. Les locaux et la plupart du mat\u00e9riel ont \u00e9t\u00e9 achet\u00e9s d’occasions, chez une ancienne agricultrice qui avait arr\u00eat\u00e9 son activit\u00e9. L’investissement a donc \u00e9t\u00e9 assez limit\u00e9 et s’\u00e9l\u00e8ve \u00e0 environ 70 000\u20ac (structure + mat\u00e9riel). Le laboratoire est bien \u00e9quip\u00e9 car il permet de transformer une grande vari\u00e9t\u00e9 de produits. Un planning est \u00e9labor\u00e9 \u00e0 la semaine afin de transformer la quantit\u00e9 ad\u00e9quate pour chaque produit en fonction de la demande. Au niveau de la r\u00e9partition, environ 40% du lait est destin\u00e9 \u00e0 la fabrication de fromage (type Morbier ou type Raclette), 30% est \u00e9cr\u00e9m\u00e9 pour faire de la cr\u00e8me fraiche et du beurre (sal\u00e9 bien s\u00fbr !) et le reste est destin\u00e9 pour les fromages blancs, le riz au lait, les yaourts et la fiert\u00e9 de la maison : le GWELL (produit laitier ferment\u00e9). Ce dernier est une sp\u00e9cialit\u00e9 du centre Bretagne, \u00e9labor\u00e9 avec du lait de race Pie Noire et des ferments typiques qui lui apportent sa sp\u00e9cificit\u00e9 en termes de go\u00fbt et de texture. C’est un produit qui se rapproche d’un yaourt mais avec une fermentation \u00e0 plus faible temp\u00e9rature (32\u00b0C donc s\u00e9lectionne des bact\u00e9ries m\u00e9sophiles). Cette fabrication est la cl\u00e9 de la r\u00e9ussite de tous leurs fromages car le Gwell est leur seul ferment qu’ils ajoutent dans leur recette de fromage. Cette m\u00e9thode permet de d\u00e9velopper des produits du terroir que nous ne retrouverons nul part ailleurs avec des ferments fermiers. \u00c9conomiquement l’atelier de transformation permet de valoriser un lait \u00e0 1.8\u20ac\/litres en moyenne (hors livraison \u00e0 Biolait). <\/li>
- Un atelier de cochons plein air<\/strong> est \u00e9galement pr\u00e9sent. Toujours en race locale avec le porc blanc de l’ouest. Un cochon rustique adapt\u00e9 \u00e0 l’\u00e9levage en plein air et r\u00e9put\u00e9 pour la qualit\u00e9 de sa viande. Les cochons sont conduits en 4 bandes d’engraissement avec un objectif de 70 cochons valoris\u00e9s\/an. Ils sont achet\u00e9s \u00e0 leur servage \u00e0 un naisseur voisin et engraiss\u00e9s pendant 10 mois minimum pour un objectif de poids vif de 110\/120 kg. Leur alimentation se compose d’une base de m\u00e9teil (triticale\/pois) (500 kg\/cochons) et compl\u00e9ment\u00e9e avec le lactos\u00e9rum et le babeurre de la fromagerie pour \u00e9quilibrer la ration en azote. 12 ha de cultures de m\u00e9teils (m\u00e9lange prot\u00e9agineux, c\u00e9r\u00e9ales) sont donc destin\u00e9s \u00e0 cet atelier pour subvenir aux besoins en farine des cochons. Les lots sont conduits sur 0.5ha de prairie mais cette surface reste trop restreinte pour r\u00e9aliser un r\u00e9el p\u00e2turage et le prendre en compte dans la ration. L’objectif pour l’ann\u00e9e prochaine est d’avoir 6ha au total permettant d’arriver \u00e0 r\u00e9aliser un r\u00e9el p\u00e2turage tournant et le valoriser \u00e0 hauteur de 20 \u00e0 30 % dans la ration. L\u2019abatage des cochons se fait dans un abattoir collectif \u00e0 5 km de la ferme et la transformation de la viande par un boucher \u00e0 10km.Une fois par semaine, 1\/2 journ\u00e9e est consacr\u00e9e \u00e0 l’emballage des produits et la finalisation des commandes chez le boucher. Les cochons sont valoris\u00e9s en vente directe sur les m\u00eames circuits de distribution que le fromage. \u00c9conomiquement cet atelier permet de r\u00e9aliser un chiffre d’affaire entre 70 000 et 75 000\u20ac (1000 \u00e0 1100 \u20ac\/cochon) pour une marge brute de 30 000\u20ac (600\u20ac de charges par cochons : achat porcelets,abattage, aliments, d\u00e9coupe, frais \u00e9lec et eau).<\/li><\/ul>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/portail15.fr\/tompaysanne\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/IMG_7799-1024x768.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nL’organisation de ce petit collectif (2 associ\u00e9s et une salari\u00e9e \u00e0 temps plein) est la cl\u00e9 de r\u00e9ussite de cette ferme. Leur premier objectif est d’\u00eatre le plus efficace possible afin de limiter leur temps de travail et de se d\u00e9gager un salaire convenable. Aujourd’hui, les associ\u00e9s se tirent 1400\u20ac par mois et la salari\u00e9e est pay\u00e9e au SMIC avec pour tous, 5 semaines de vacances par an et un week-end sur 3 d’astreinte. Ils travaillent en moyenne 50h\/semaine, ce qui reste convenable dans ce domaine. Ils ont acquis cette efficacit\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 une organisation anticip\u00e9e des diff\u00e9rentes t\u00e2ches tout au long de l’ann\u00e9e et une optimisation du temps pass\u00e9 \u00e0 la commercialisation. Chaque atelier est g\u00e9r\u00e9 par un responsable qui prend les d\u00e9cisions strat\u00e9giques mais les \u00e9leveurs travaillent sur chacun d’eux pour avoir une certaine polyvalence et \u00eatre en mesure de se remplacer. Une r\u00e9union hebdomadaire de 2h est organis\u00e9e pour faire le point sur les sujets importants, prendre les d\u00e9cisions, et \u00e9tablir le planning de la semaine. L’humain est donc tr\u00e8s important sur la ferme et est consid\u00e9r\u00e9 comme un atelier \u00e0 part enti\u00e8re. Fin 2020, un associ\u00e9 a quitt\u00e9 le GAEC souhaitant s’installer \u00e0 son compte. Marion et Bastien ont donc trouv\u00e9 2 nouveaux associ\u00e9s qui prendront connaissance des lieux d’ici la fin de l’ann\u00e9e 2021 ainsi qu’une nouvelle salari\u00e9 avec le d\u00e9part de Garance qui souhaite \u00e9galement s’installer. La ferme \u00e9tant au d\u00e9part dimensionn\u00e9e pour 4 personnes, l’objectif va \u00eatre de trouver une nouvelle activit\u00e9 pour d\u00e9gager un salaire en plus (poules pondeuses, mara\u00eechage plein champs…).<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/portail15.fr\/tompaysanne\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/IMG_7582-1024x768.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nBilan de ces 3 semaines : Nous avons \u00e9t\u00e9 agr\u00e9ablement s\u00e9duit par cette ferme, qui nous a r\u00e9ellement montr\u00e9 qu’il est possible de s’installer sans s’acharner au boulot mais en mettant en place une efficacit\u00e9 de travail bas\u00e9e autour du collectif et de l’humain. La vision de Marion et Bastien sur le m\u00e9tier de paysan est \u00e9galement tr\u00e8s int\u00e9ressante. Comme ils le disent \u00ab\u00a0la vie de paysan nous la voyons comme une libert\u00e9 sans date de fin. \u00c7a peut durer 10 ans, 20 ans, on n\u2019en sait rien\u00a0\u00bb. Ils ont donc construit leur mod\u00e8le sur ce caract\u00e8re \u00e9ph\u00e9m\u00e8re en ne souhaitant pas devenir propri\u00e9taire des b\u00e2timents et du terrain, en limitant leur investissement de d\u00e9part (le capital du GAEC est au minimum possible, soit 500\u20ac\/associ\u00e9s) et en facilitant les d\u00e9parts\/transmissions (faible apport de capital, organisation du travail). Aujourd\u2019hui ils r\u00e9fl\u00e9chissent \u00e9galement \u00e0 la possibilit\u00e9 de cr\u00e9er une SCOP plut\u00f4t qu’avoir le statut de GAEC. Ce statut de SCOP a un double enjeu : <\/p>\n\n\n\n
- Permettre une meilleur protection sociale des paysans (l’agriculteur est consid\u00e9r\u00e9 comme salari\u00e9 et a donc une meilleure protection sociale qu’en \u00e9tant chef d’exploitation).<\/li>
- Faciliter la reprise agricole en ayant une transmission d\u00e9connect\u00e9e du capital social : En SCOP, l\u2019augmentation du capital de l\u2019entreprise est impartageable. L\u2019apport initial des associ\u00e9s ne peut pas faire l\u2019objet de plus-value.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/portail15.fr\/tompaysanne\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/IMG_7605-1024x768.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nAujourd’hui comme nous pr\u00e9cise Bastien, le gros vis de l’agriculture c’est l’app\u00e2t de la propri\u00e9t\u00e9 et de l’investissement qui am\u00e8ne \u00e0 cr\u00e9er des grosses structures souvent ireprenables par la suite ou n\u00e9cessitant de gros emprunts banquiers qui alimentent de nouveau le cercle vicieux agricole. Bastien et Marion font en effet partis des rares agriculteurs qui pr\u00e9f\u00e8rent payer les cotisations sociales en augmentant leur pr\u00e9l\u00e8vement priv\u00e9s plut\u00f4t que d’\u00e9couter leur conseiller de gestion souhaitant mettre en place des strat\u00e9gies de d\u00e9fiscalisation en investissant dans du nouveau mat\u00e9riel \u00e0 travers des emprunts bancaires. <\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/portail15.fr\/tompaysanne\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/IMG_7716-1024x768.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\n\n\t\n\t\n\t\t\n\t<\/div>\n\n\t\n\n\t\t<\/a>![\"\"](\"https:\/\/portail15.fr\/tompaysanne\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/IMG_7546-300x225.jpg\" "\\"IMG_7546\\"")
\n\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t\n\n\t\t<\/a>![\"\"](\"https:\/\/portail15.fr\/tompaysanne\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/IMG_7551-300x225.jpg\" "\\"IMG_7551\\"")
\n\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t\n\n\t\t<\/a>![\"\"](\"https:\/\/portail15.fr\/tompaysanne\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/IMG_7562-300x225.jpg\" "\\"IMG_7562\\"")
\n\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t\n\n\t\t<\/a>![\"\"](\"https:\/\/portail15.fr\/tompaysanne\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/IMG_7568-300x225.jpg\" "\\"IMG_7568\\"")
\n\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t\n\n\t\t<\/a>![\"\"](\"https:\/\/portail15.fr\/tompaysanne\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/IMG_7589-300x225.jpg\" "\\"IMG_7589\\"")
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\n\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t\n\n\t\t<\/a>![\"\"](\"https:\/\/portail15.fr\/tompaysanne\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/IMG_7595-300x225.jpg\" "\\"IMG_7595\\"")
\n\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t\n\n\t\t<\/a>![\"\"](\"https:\/\/portail15.fr\/tompaysanne\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/IMG_7601-300x225.jpg\" "\\"IMG_7601\\"")
\n\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t\n\n\t\t<\/a>![\"\"](\"https:\/\/portail15.fr\/tompaysanne\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/IMG_7604-300x225.jpg\" "\\"IMG_7604\\"")
\n\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>
- Un atelier de transformation fromag\u00e8re. <\/strong>80% du lait de la ferme (60 000l) est transform\u00e9 dans leur propre fromagerie, les 20% restant (15 000l) sont vendus \u00e0 Biolait. Les locaux et la plupart du mat\u00e9riel ont \u00e9t\u00e9 achet\u00e9s d’occasions, chez une ancienne agricultrice qui avait arr\u00eat\u00e9 son activit\u00e9. L’investissement a donc \u00e9t\u00e9 assez limit\u00e9 et s’\u00e9l\u00e8ve \u00e0 environ 70 000\u20ac (structure + mat\u00e9riel). Le laboratoire est bien \u00e9quip\u00e9 car il permet de transformer une grande vari\u00e9t\u00e9 de produits. Un planning est \u00e9labor\u00e9 \u00e0 la semaine afin de transformer la quantit\u00e9 ad\u00e9quate pour chaque produit en fonction de la demande. Au niveau de la r\u00e9partition, environ 40% du lait est destin\u00e9 \u00e0 la fabrication de fromage (type Morbier ou type Raclette), 30% est \u00e9cr\u00e9m\u00e9 pour faire de la cr\u00e8me fraiche et du beurre (sal\u00e9 bien s\u00fbr !) et le reste est destin\u00e9 pour les fromages blancs, le riz au lait, les yaourts et la fiert\u00e9 de la maison : le GWELL (produit laitier ferment\u00e9). Ce dernier est une sp\u00e9cialit\u00e9 du centre Bretagne, \u00e9labor\u00e9 avec du lait de race Pie Noire et des ferments typiques qui lui apportent sa sp\u00e9cificit\u00e9 en termes de go\u00fbt et de texture. C’est un produit qui se rapproche d’un yaourt mais avec une fermentation \u00e0 plus faible temp\u00e9rature (32\u00b0C donc s\u00e9lectionne des bact\u00e9ries m\u00e9sophiles). Cette fabrication est la cl\u00e9 de la r\u00e9ussite de tous leurs fromages car le Gwell est leur seul ferment qu’ils ajoutent dans leur recette de fromage. Cette m\u00e9thode permet de d\u00e9velopper des produits du terroir que nous ne retrouverons nul part ailleurs avec des ferments fermiers. \u00c9conomiquement l’atelier de transformation permet de valoriser un lait \u00e0 1.8\u20ac\/litres en moyenne (hors livraison \u00e0 Biolait). <\/li>
- Un atelier d’\u00e9levage laitier<\/strong> comprenant une trentaine de vaches Pie-noir, une race locale et rustique. Le choix de cette race permet de faire du lait riche en taux (mati\u00e8re grasse) pour la transformation (pour faire du bon beurre breton demi-sel), avoir une race rustique de petit gabarit bien adapt\u00e9e aux terrains humides et au p\u00e2turage, et avoir une race mixte permettant une bonne valorisation des r\u00e9formes et des veaux avec une viande persill\u00e9e. L’atelier est conduit en v\u00ealages group\u00e9s de printemps depuis un an avec l\u2019objectif de fermer la salle de traite pendant 2 mois l’hiver. Cette race s’y pr\u00eate bien \u00e9galement avec sa facilit\u00e9 de v\u00ealage, sa tr\u00e8s bonne fertilit\u00e9 (1,3 IA par f\u00e9condation), un IVV inf\u00e9rieur \u00e0 12 mois et un tr\u00e8s bonne aptitude au v\u00ealage pr\u00e9coce. La reproduction est donc g\u00e9r\u00e9e en IA avec 100% en race pure pour conserver la g\u00e9n\u00e9tique. La p\u00e9riode d’IA se d\u00e9roule donc pendant 2 mois \u00e0 partir de fin mai et jusqu’\u00e0 d\u00e9but juillet (3 IA max par vache). La moyenne troupeau est de 2500L\/VL sur 9 mois avec une ration essentiellement bas\u00e9e sur le p\u00e2turage (100% p\u00e2turage de fin f\u00e9vrier \u00e0 fin novembre) et une ration hivernale en foin\/regain sans concentr\u00e9s. La gestion du p\u00e2turage est g\u00e9r\u00e9e en paddock de 48h pour viser des temps de retour de 20\/25 jours au printemps. Les veaux sont \u00e9lev\u00e9s en cases collectives pendant 1 mois \u00e0 l’int\u00e9rieur puis \u00e0 l’ext\u00e9rieur jusqu\u2019au sevrage pour leur apprendre \u00e0 p\u00e2turer le plus t\u00f4t possible. Cette ann\u00e9e, les \u00e9leveurs ont \u00e9galement test\u00e9 de mettre un lot de veaux sous vaches nourrices pour gagner en temps et confort de travail. Ils ont donc mis 2 veaux\/vache. Cet atelier laitier s’\u00e9tablit sur un \u00eelot de 15 ha de p\u00e2turage (50 ares\/VL) autour de la ferme et un second de 22ha destin\u00e9s \u00e0 la fauche et au p\u00e2turage des g\u00e9nisses. <\/li>
![\"\"](\"https:\/\/portail15.fr\/tompaysanne\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/IMG_7639-300x225.jpg\" "\\"IMG_7639\\"")
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