![\"\"](\"https:\/\/portail15.fr\/tompaysanne\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/JXMU4165.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nLa rel\u00e8ve \u00e0 tout d’abord \u00e9tait assur\u00e9e par Jean-Mathieu qui a remplac\u00e9 son p\u00e8re en 2018 au c\u00f4t\u00e9 de sa m\u00e8re. Le premier grand changement a \u00e9t\u00e9 la conversion en agriculture biologique de l’exploitation. Pour cette nouvelle g\u00e9n\u00e9ration d’agriculteurs, il \u00e9tait important de retrouver du sens dans le travail de la terre et de valoriser d\u00e9cemment leur production, dans une r\u00e9gion o\u00f9 l’arr\u00eat des quotas laitiers a \u00e9norm\u00e9ment fait chuter les prix.<\/p>\n\n\n\n
La deuxi\u00e8me grande \u00e9volution a \u00e9t\u00e9 la transformation du troupeau laitier 100% Prim’Holstein en le diversifiant gr\u00e2ce \u00e0 des croisements de races : Prim’Holstein X Jersiais X Rouge Scandinave X Brune des Alpes. Ces croisements multi-voies sont r\u00e9alis\u00e9s pour obtenir des animaux plus adapt\u00e9s au syst\u00e8me herbager et tr\u00e8s p\u00e2turant mis en place (p\u00e2turage 300 jours \u00e0 330 jours\/an en p\u00e2turage tournant de 48h\/paddock) avec une ration sans concentr\u00e9s. Le deuxi\u00e8me l’objectif en ligne de mir, est une am\u00e9lioration de la qualit\u00e9 du lait et notamment l’augmentation de la \u00ab\u00a0fromageabilit\u00e9\u00a0\u00bb du lait. En effet, la meilleure fa\u00e7on de valoriser au maximum la production de lait, c’est de le transformer en produits lact\u00e9s et en fromages. <\/p>\n\n\n\n
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<\/figure><\/div>\n\n\n\nArriv\u00e9 \u00e0 ce stade, c’est Anna, la petite s\u0153ur de Jean-Mathieu qui rentre dans la danse. Anna, suite \u00e0 un BTS agricole, a tout de suite pris la route des fromages avec un objectif tr\u00e8s clair : cr\u00e9er sa propre fromagerie sur la ferme familiale. Elle est donc all\u00e9e se former pendant un an dans l’est de la France entre le Jura et les Vosges. L\u00e0-bas, elle a appris les myst\u00e8res de la technologie fromag\u00e8re et notamment la fabrication du fameux Munster dans une petite ferme Vosgienne…<\/p>\n\n\n\n
L’installation d’Anna avec son fr\u00e8re c’est faite en 2020 suite au d\u00e9part \u00e0 la retraite de leur m\u00e8re. Le projet de la fromagerie a abouti \u00e0 l\u2019automne 2020 et les premiers fromages sont sortis de caves en Janvier 2021. Et devinez ce que les Bretons ont eu la chance de d\u00e9guster… des jolies Tommes de \u00ab\u00a0Montagne\u00a0\u00bb et des petits \u00ab\u00a0Esquibian\u00a0\u00bb qui ressemblent \u00e9trangement \u00e0 des Munsters.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/portail15.fr\/tompaysanne\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/131076336_262939341841798_7040678555136556210_n-1024x922.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nAnna et Jean-Mathieu ont fait le choix de d\u00e9l\u00e9guer toute la construction de la fromagerie afin de ne pas se surcharger de travail et de continuer \u00e0 prendre correctement soin des animaux (le travail de maitre d\u2019\u0153uvre en plus d’\u00eatre agriculteur \u00e0 plein temps est largement suffisant). C’est \u00e9galement pour eux, l’assurance d’un travail professionnel de qualit\u00e9 qui permet d’avoir un laboratoire fonctionnel sur le long terme. La structure fait 110 m\u00e8tres carr\u00e9s et est compos\u00e9e d’une grande salle de fabrication, d’une laverie, d’une pi\u00e8ce d’\u00e9tuvage, d’un s\u00e9choir, de deux caves, d’un vestiaire et d’un magasin de vente. Au niveau du mat\u00e9riel, tout a \u00e9t\u00e9 pens\u00e9 pour que ce soit le plus ergonomique possible, quitte \u00e0 faire du sur-mesure (comme la plateforme de la cuve, par exemple, qui permet d’extraire le caill\u00e9 sans porter une seule pelle). Le dimensionnement de l’atelier a \u00e9t\u00e9 calcul\u00e9 en fonction du litrage transform\u00e9 et du type de produits. L’objectif vis\u00e9 est de 60 000L de lait transform\u00e9 par an sur les 220 000L produits avec une p\u00e9riode plus intense au printemps car la production est \u00e0 son maximum. Le reste du lait est collect\u00e9 par Biolait qui dans sa strat\u00e9gie baisse le prix d’achat sur cette \u00e9poque printani\u00e8re mais apporte des primes \u00e0 ceux qui livrent moins (+ 150\u20ac\/1000L ) pour inciter les producteurs \u00e0 ne pas trop produire et ainsi r\u00e9guler l’offre et la demande.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/portail15.fr\/tompaysanne\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/IMG_7465-1024x768.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nOutre la volont\u00e9 de gagner en autonomie alimentaire sur le troupeau, les deux jeunes \u00e9leveurs souhaitaient \u00e9galement avoir une autonomie d\u00e9cisionnelle : \u00ab\u00a0\u00e9lever son autonomie pour cultiver sa r\u00e9silience\u00a0\u00bb. C’est \u00e0 travers ces ma\u00eetres mots que l’exploitation s’est tourn\u00e9e vers un syst\u00e8me simple mettant de c\u00f4t\u00e9 tous les commerciaux, entreprise de conseil agricole\u2026Pour ce faire : arr\u00eat de l’ensilage de ma\u00efs, suppression des concentr\u00e9s sur le troupeau, formation pour r\u00e9aliser soit m\u00eame les IA, soins des animaux en hom\u00e9o et aromath\u00e9rapie, arr\u00eat du contr\u00f4le laitier\u2026<\/p>\n\n\n\n
Les \u00e9leveurs pratiquent la mono-traite depuis quelques ann\u00e9es. M\u00eame s’ils notent une baisse de production de 20%, c’est un r\u00e9el confort de travail pour eux (2h30 de traite\/jours pour 55 vaches). A cet avantage s’ajoute la possibilit\u00e9 de p\u00e2turer beaucoup plus loin en mono-traite avec le d\u00e9placement des animaux qu’une fois par jour (les vaches ont des parcelles \u00e0 plus de 2 kilom\u00e8tres des b\u00e2timents). Cette technique permet \u00e9galement de gagner en taux et donc en fromageablit\u00e9 du lait. M\u00eame si les d\u00e9buts ont \u00e9t\u00e9 durs avec une forte augmentation des cellules, la s\u00e9lection g\u00e9n\u00e9tique et les croisements permettent aujourd’hui de mieux g\u00e9rer cet \u00e9l\u00e9ment cl\u00e9. Les veaux sont \u00e9lev\u00e9s avec des vaches nourrices (vaches de r\u00e9formes ou bien vaches avec beaucoup de leucocytes). L\u00e0 encore c’est un gain de temps, et de confort pour les veaux qui sont g\u00e9n\u00e9ralement en meilleure sant\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
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<\/figure><\/div>\n\n\n\nSur les 150ha de SAU, 25 \u00e0 30% sont r\u00e9alis\u00e9s en divers cultures de vente (ma\u00efs grain, c\u00e9r\u00e9ales, m\u00e9teil, sarrasin). Jean-Mathieu se test \u00e0 diff\u00e9rentes pratiques vertueuses sur le principe de l’agriculture r\u00e9g\u00e9n\u00e9rative :<\/p>\n\n\n\n
- Un sol toujours couvert <\/strong>: mise en place de couverts v\u00e9g\u00e9taux avec une diversit\u00e9 maximum de plantes et r\u00e9alisation de sous-semis de tr\u00e8fle et luzerne dans les c\u00e9r\u00e9ales.<\/li>
- Destruction des couverts v\u00e9g\u00e9taux avec leur incorporation superficielle <\/strong>(scalpage puis rotavator \u00e0 5cm) et l’emploi de ferments lactiques<\/strong> (lactos\u00e9rum) faisant office de digesteurs pour favoriser la bonne d\u00e9composition de ceux-ci.<\/li>
- Fissuration ponctuelle<\/strong> du sol avec ajout de ferments lactiques et pr\u00e9parations biodynamiques avant l\u2019implantation de la culture.<\/li>
- Implantation si possible sans labour<\/strong><\/li>
- Stimulation de la photosynth\u00e8se et du m\u00e9tabolisme de la culture principale avec des pulv\u00e9risations foliaires de th\u00e9s de compost <\/strong>(mac\u00e9ration de compost dans de l’eau pour d\u00e9velopper des micro-organismes utiles \u00e0 la croissance des plantes)<\/li><\/ul>\n\n\n\n
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<\/figure><\/div>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/portail15.fr\/tompaysanne\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/IMG_7458-1-1024x768.jpg\")
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<\/figure><\/li>![\"\"](\"https:\/\/portail15.fr\/tompaysanne\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/IMG_7493-1-1024x768.jpg\")
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<\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Nous voici arriv\u00e9s \u00e0 l’extr\u00eame ouest de la Bretagne, sur la pointe du Raz dans une ferme familiale qui a vu grandir quatorze g\u00e9n\u00e9rations. Anna et Jean-Mathieu ont repris r\u00e9cemment la suite de leur parent mais en apportant leur regard jeune et innovant. La rel\u00e8ve \u00e0 tout d’abord \u00e9tait assur\u00e9e par Jean-Mathieu qui a remplac\u00e9 […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":725,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-703","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lesfermes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/portail15.fr\/tompaysanne\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/703","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/portail15.fr\/tompaysanne\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/portail15.fr\/tompaysanne\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/portail15.fr\/tompaysanne\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/portail15.fr\/tompaysanne\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=703"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/portail15.fr\/tompaysanne\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/703\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":738,"href":"https:\/\/portail15.fr\/tompaysanne\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/703\/revisions\/738"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/portail15.fr\/tompaysanne\/wp-json\/wp\/v2\/media\/725"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/portail15.fr\/tompaysanne\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=703"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/portail15.fr\/tompaysanne\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=703"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/portail15.fr\/tompaysanne\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=703"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
- Destruction des couverts v\u00e9g\u00e9taux avec leur incorporation superficielle <\/strong>(scalpage puis rotavator \u00e0 5cm) et l’emploi de ferments lactiques<\/strong> (lactos\u00e9rum) faisant office de digesteurs pour favoriser la bonne d\u00e9composition de ceux-ci.<\/li>