![\"\"](\"https:\/\/portail15.fr\/tompaysanne\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/IMG_7153-2-1-1024x631.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nL’aventure agricole de ce couple commence il y a 10 ans au sein d’une ferme collective dans la vall\u00e9e de la Roya \u00e0 1200m d’altitude, mise \u00e0 disposition par la SAS Terres communes. Cette structure \u00e9tait \u00e0 l’\u00e9poque une forme in\u00e9dite de propri\u00e9t\u00e9 du foncier, collective, \u00e9thique, qui garantissait une utilisation des terres respectueuse des valeurs \u00e9cologiques et sociales. L’objectif \u00e9tait de d\u00e9fendre l\u2019agriculture paysanne, en p\u00e9rennisant trois fermes collectives et en les prot\u00e9geant \u00e0 long terme de la sp\u00e9culation immobili\u00e8re. L’une de ces fermes \u00e9tait donc \u00e9tablie dans cette vall\u00e9e sauvage du Mercantour o\u00f9 l’on y partage valeurs et aspirations, travail et revenus pour exp\u00e9rimenter de fa\u00e7on collective et autogestionnaire une alternative au syst\u00e8me conventionnel. Dans cette ferme fromag\u00e8re perch\u00e9e sur les montagnes, ils y \u00e9l\u00e8vent 80 brebis laiti\u00e8res (Lacaune et Brigasque), 2 vaches laiti\u00e8res (Val d’Aoste), 200 poules pondeuses et cultivent quelques l\u00e9gumes de garde (pomme de terre, poireaux). Le collectif et le partage sont les ma\u00eetres mots mais am\u00e8nent rapidement des tensions, des d\u00e9parts, des arriv\u00e9s qui bouleversent l’organisation de chacun. Trop de partage tuerait le partage ? Pour Bastien et Marion qui avaient un projet de famille, l’envie de s’\u00e9tablir dans un lieu avec plus d’intimit\u00e9 et moins de monde se faisait ressentir. C’est donc avec un peu de d\u00e9sillusion que le couple quitte ce lieu magique pour lequel ils avaient beaucoup \u0153uvr\u00e9, en se rendant bien compte que le collectif a ses limites et qu’il doit \u00eatre cadr\u00e9 pour fonctionner. <\/p>\n\n\n\n
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<\/figure><\/div>\n\n\n\nEn 2017, ils font donc le choix de revenir dans le d\u00e9partement d’origine de Marion : le Tarn. L’objectif \u00e9tait alors de se rapprocher de la famille. Ils ont donc rachet\u00e9 les terres agricoles d’un couple hollandais install\u00e9 avec quelques vaches laiti\u00e8res \u00e0 Andignac sur la commune de Vindrac-Alayrac. Et dans leur volont\u00e9 de poursuivre la production de brebis laiti\u00e8res, ils construisent une bergerie avec une grosse part en autoconstruction, hormis la charpente bois. L’autoconstruction leur a permis de grandement limiter leur investissement (100 000\u20ac pour 400m2, soit 250\u20ac\/m2 contre 400\u20ac\/m2 sans autoconstruction \/ bergerie + laiterie). L’ancien b\u00e2timent des vaches laiti\u00e8res a \u00e9t\u00e9 rachet\u00e9 et am\u00e9nag\u00e9 en hangar de stockage fourrage pour une partie et en atelier bricolage pour le reste. La fromagerie est quant \u00e0 elle lou\u00e9e aux anciens propri\u00e9taires (600\u20ac\/an).<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/portail15.fr\/tompaysanne\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/IMG_7141-1-1024x768.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nL’exploitation se compose de 24 ha de SAU (14 ha de prairie et 10 ha de parcours bois\u00e9s). La quasi totalit\u00e9 (20ha) est utilis\u00e9 pour le p\u00e2turage. 4ha sont utilis\u00e9s pour la fauche et 1 \u00e0 2 ha sont cultiv\u00e9s en c\u00e9r\u00e9ales pour renouveler les prairies. Le cheptel se compose de 90 brebis en lactation (race lacaune), d’un renouvellement de 35 agnelles et de 3 b\u00e9liers, pour un chargement moyen de 1 UGB\/ha. \u00c9thiquement le couple fait le choix de produire en agriculture biologique et s’engage encore plus en adh\u00e9rent \u00e0 la mention valorisante \u00ab\u00a0Nature et Progr\u00e8s\u00a0\u00bb avec un cahier des charges plus stricte que le label AB qui prend en compte des aspects \u00e9thiques et sociaux.<\/p>\n\n\n\n
Les 20 ha de p\u00e2turage permettent d’assurer 500 \u00e0 550 kg de MS\/brebis\/an soit l\u2019\u00e9quivalent de 50 \u00e0 55 t de mati\u00e8re s\u00e8che selon les ann\u00e9es (environ 2.75 t MS d’herbe\/ha) correspondant \u00e0 4 ou 5 tours de p\u00e2turage sur les prairies et 2 \u00e0 3 tours sur les parcours bois\u00e9s entre mars et juin. Ces faibles rendements sont d\u00fb \u00e0 un climat relativement s\u00e9chant l’\u00e9t\u00e9 et des pr\u00e9cipitations annuelles moyennes assez faibles (550 mm\/an). Le reste des besoins en fourrages est combl\u00e9 par l’achat de stock sur pieds chez un voisin (prix d’achat de 1\/3 de la valeur du foin du march\u00e9, soit 40\u20ac\/t MS en moyenne). Le p\u00e2turage est r\u00e9alis\u00e9 en p\u00e2turage tournant simplifi\u00e9 sur des parcelles moyennes de 1 ha avec des chargements instantan\u00e9s de 15 \u00e0 20 UGB\/ha et des temps de pr\u00e9sence de 3 \u00e0 5 jours. Cette technique de p\u00e2turage permet de respecter un temps de repos minimal de 20 jours de la prairie, d’assurer un chargement \u00e0 la parcelle \u00e9lev\u00e9 pour entretenir les parcs et \u00e9viter l’embroussaillement, et homog\u00e9n\u00e9iser le retour des mati\u00e8res organiques par les d\u00e9jections animales.<\/p>\n\n\n\n
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<\/figure><\/div>\n\n\n\nLes agnelages sont group\u00e9s et suivent le rythme saisonnier des brebis avec des mises bas d\u00e9butant mi-janvier et qui s’\u00e9talent jusqu’\u00e0 fin mars\/d\u00e9but avril. La traite est assur\u00e9e en bi-traite jusqu’\u00e0 mi-mai puis en monotraite (le matin) une fois le pic de lactation pass\u00e9 pour se d\u00e9gager d’une astreinte quotidienne. Les b\u00e2timents sont tr\u00e8s fonctionnels et permettent d’avoir des astreintes efficaces et rapides (5h\/jours pour r\u00e9aliser la traite + alimentation des brebis et agnelles pour une personne en p\u00e9riode de bi-traite \/ 3h30 en monotraite). Cette efficacit\u00e9 est primordiale pour pouvoir se d\u00e9gager du temps pour la fromagerie et la commercialisation. L’exploitation compte 2.5 UTH (1 apprenti, 1 salari\u00e9 \u00e0 mi-temps, Bastien \u00e0 plein temps et Marion \u00e0 mi-temps qui travaille \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur pour le reste).<\/p>\n\n\n\n
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<\/figure><\/div>\n\n\n\nEn fromagerie, ce sont 20 000 L de lait par an qui sont transform\u00e9s (200l\/brebis\/an) en lactiques\/fromages blanc (15%), yaourts (10%) et tomme (75%). Le planning de fabrication s’articule autour de cinq journ\u00e9es : 3 journ\u00e9es pour la tomme, 1 journ\u00e9e pour les yaourts et 1 journ\u00e9e pour les lactiques et fromage blanc. Ce qui repr\u00e9sente un total de 1400L de lait sur la p\u00e9riode de pic de lactation. Une fois ce pic pass\u00e9, le passage en mono-traite permet de transformer une journ\u00e9e de moins en Tomme. Ce fonctionnement est possible avec le report de lait qui se fait parfois sur 3 jours. La commercialisation se fait via une AMAP, des \u00e9piceries, un magasin de producteur, deux march\u00e9s et des livraisons via le site web \u00ab\u00a0Cagette\u00a0\u00bb. Ce dernier est un groupement d\u00a0\u00bbachat de producteurs (24 producteurs) qui se sont r\u00e9unis pour vendre leurs produits sur une plateforme en ligne. Les clients font donc leurs commandes et le paiement en ligne en choisissant des points de retrait o\u00f9 ils seront livr\u00e9s. Les pr\u00e9parations et livraisons de commandes se r\u00e9alisent tous les jeudis en collectif par le groupe d’agriculteurs. Pour cela, ils ont mis en place un syst\u00e8me d’astreinte et un planning de roulement en fonction du CA de chaque producteur. Marion et Bastien ont de leur c\u00f4t\u00e9 2 jours par mois d’astreinte pour pr\u00e9parer les commandes ou pour s’occuper des livraisons. Dans ce m\u00eame esprit collectif, ils ont cr\u00e9\u00e9 depuis le d\u00e9but d’ann\u00e9e un regroupement avec 3 autres producteurs sous forme associative pour r\u00e9aliser un march\u00e9 en commun. Le principe est simple, les 4 producteurs vendent sur un stand commun au march\u00e9 hebdomadaire de Saint Antonin, avec un roulement pour r\u00e9aliser une astreinte mensuelle pour la vente. Cette partie commercialisation n’est donc pas \u00e0 n\u00e9gliger avec les pr\u00e9parations de commandes et occupent un mi-temps (17h\/semaine) sur la p\u00e9riode de production. <\/p>\n\n\n\n
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<\/figure><\/div>\n\n\n\nL’activit\u00e9 de transformation fromag\u00e8re (40h\/semaine) et commercialisation (17h\/semaine) restent tr\u00e8s gourmandes en temps de travail (quasiment 60% du temps total) mais permettent une forte valorisation du lait (3.6\u20ac\/l de lait en moyenne) pour un chiffre d’affaire proche de 72 000\u20ac. En plus de cela l’exploitation valorise une dizaine d’agneaux en caissette par an ainsi que des cochons plein air de race Duroc qu’ils ach\u00e8tent petits et engraissent avec du petit lait, de l’orge et du son de bl\u00e9 pris chez un voisin meunier. Au total 14 cochons sont abattus\/an et valoris\u00e9s en majorit\u00e9 en charcuterie s\u00e8che pour la vendre facilement sur les march\u00e9s. L’abattage et la d\u00e9coupe se r\u00e9alise en prestation (350\u20ac\/cochons) et permet de valoriser des cochons \u00e0 1000\/1100 \u20ac.<\/p>\n\n\n\n
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<\/figure><\/div>\n\n\n\nCette installation est le fruit de la motivation de Bastien et Marion pour vivre d’une activit\u00e9 qui leur pla\u00eet et qui a du sens. C’est \u00e9galement la construction d’un outil de travail qui leur correspond gr\u00e2ce \u00e0 leur 10 ans d’exp\u00e9rience dans les Alpes. Cela nous montre qu’avec beaucoup d’envies et une certaine exp\u00e9rience la r\u00e9ussite n’est jamais loin…<\/p>\n\n\n
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