{"id":504,"date":"2021-03-23T19:47:11","date_gmt":"2021-03-23T19:47:11","guid":{"rendered":"https:\/\/portail15.fr\/tompaysanne\/?p=504"},"modified":"2021-04-11T09:30:40","modified_gmt":"2021-04-11T09:30:40","slug":"learl-des-limes-entre-chevres-et-vignes-en-tradition-ardechoise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/portail15.fr\/tompaysanne\/learl-des-limes-entre-chevres-et-vignes-en-tradition-ardechoise\/","title":{"rendered":"L’EARL des L\u00eemes : entre ch\u00e8vres et vignes en tradition Ard\u00e8choise"},"content":{"rendered":"\n

Quand on arrive sur cette petite exploitation sur les hauteurs ard\u00e9choises, rien ne nous laisse pr\u00e9-sentir qu’une ferme habite ces lieux. Mais c’est belle et bien l\u00e0 que plusieurs g\u00e9n\u00e9rations se sont succ\u00e9d\u00e9es avec l’amour des b\u00eates et de la terre. Ce lieux a commenc\u00e9 comme bon nombre de fermes : des cochons, quelques lapins, quelques vaches, quelques ch\u00e8vres et un peu de vigne. Une belle diversit\u00e9 permettant de subvenir aux besoins familiaux et de troquer le reste qu’il leur manquait (\u0153uf, farine, fruits). Trois g\u00e9n\u00e9rations de femmes se sont succ\u00e9d\u00e9, avant que Pascal ne reprenne le flambeau \u00e0 ses 19 ans. <\/p>\n\n\n\n

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Rapidement, Pascal d\u00e9cide de remplacer les vaches par des ch\u00e8vres avec la volont\u00e9 de transformer le lait et vendre en direct ses fromages. Souhaitant perp\u00e9tuer les traditions et ne voulant pas d\u00e9naturer les lieux, Pascal d\u00e9cide simplement d’agrandir l’\u00e9table existante et de garder l’ancien corps de ferme. L’installation est simple et efficace, comme le refl\u00e8te le quai de traite de Pascal auto-construit avec 35 ans d’\u00e2ge, comme il aime \u00e0 nous le rappeler. Pascal avait \u00e0 c\u0153ur de faire dans la simplicit\u00e9 sans entrer dans le vis de l’investissement JA, et du productivisme qu’il pouvait voir chez ses voisins. <\/p>\n\n\n\n

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L’atelier ch\u00e8vres est donc compos\u00e9 de 41 ch\u00e8vres en production et d’une dizaine de chevrettes pour le renouvellement. Historiquement en race Saanen, Pascal est en transition pour passer tout en Alpine. Une race plus rustique, mais surtout avec de meilleurs taux butyreux et prot\u00e9iques permettant d’am\u00e9liorer nettement le rendement fromager. La production moyenne se situe \u00e0 600L\/an \/ch\u00e8vre pour une ration compos\u00e9e d’orge auto-produit (600g\/jours) et de tourteaux de soja (100g\/jours et arr\u00eat pendant 3 mois en plein p\u00e2turage). Pour le fourrage, Pascal reste dans la simplicit\u00e9 et efficacit\u00e9 pour la distribution : un r\u00e2telier avec une botte\/semaine dans l’aire paill\u00e9e et un couloir d’alimentation avec deux bottes sur le principe du libre service. Apr\u00e8s les mises bas et pour pr\u00e9parer le pic de lactation, il distribue tous les matins pendant 2 mois de la luzerne en suppl\u00e9ment. Cela lui permet de subvenir aux besoins azot\u00e9s des ch\u00e8vres donc d’am\u00e9liorer le TP du lait et ainsi le rendement fromager. Le troupeau dispose de 8ha de p\u00e2turage, pour un chargement de 6,25 ch\u00e8vres\/ha permettant d’avoir une pleine ration au p\u00e2turage de fin mars \u00e0 fin mai. La SAU de l’exploitation se compose de 7ha de c\u00e9r\u00e9ales (4 ha en autoconsommation et 3ha \u00e0 la vente, pour un rendement moyen de 30 \u00e0 35 quintaux\/ha). 14 ha sont en prairies (dont 2ha en luzerne pure, 3ha en ray-grass\/tr\u00e8fle et 9ha en prairie permanente) pour un stock annuel de 26 tonnes de fourrage. Pascal n’est pas en bio sur son atelier caprin, mais c’est tout comme. Les c\u00e9r\u00e9ales ne sont pas d\u00e9sherb\u00e9es, car comme il nous l’explique dans sa r\u00e9flexion, cela lui permet de garder un stock semencier de ray-grass permettant de faire office de couvert v\u00e9g\u00e9tal l’hiver, et d’apport des mati\u00e8res organiques au sol lors du labour (pour lui, les quelques quintaux de c\u00e9r\u00e9ales perdus par la comp\u00e9tition avec le ray-grass, s’\u00e9quilibrent avec l’\u00e9conomie du d\u00e9sherbage et le gain de mati\u00e8res organiques). Pour la reproduction, Pascal dispose de 2 boucs. Pour une question de gain de temps lors des p\u00e9riodes des saillis, il fonctionne aujourd’hui avec l’achat ext\u00e9rieur de chevrettes de renouvellement issues d’IA (achat \u00e0 1 semaine \u00e0 160\u20ac\/chevrette). Cela lui permet de s’affranchir de la charge de travail pour g\u00e9rer la reproduction (mise en lot, rotation de boucs pour \u00e9viter la consanguinit\u00e9, trie des chevrettes de renouvellement) et d’am\u00e9liorer le potentiel g\u00e9n\u00e9tique de son troupeau plus rapidement \u00e0 travers l’IA.<\/p>\n\n\n\n

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\u00c9conomiquement cet atelier caprin lui rapporte 37 000\u20ac\/an de chiffre d’affaire et 9000 \u20ac d’aide PAC pour des charges op\u00e9rationnelles (aliments + frais d’\u00e9levage + frais v\u00e9to) s’approchant de 6500\u20ac (216\u20ac\/1000L). C’est donc un atelier assez efficace, pour un temps d’astreinte hebdomadaire (traite + alimentation + fromagerie + commercialisation) proche de 40h hors p\u00e9riode de mises bas et 45h en p\u00e9riode de mises bas. A cela s’ajoute les travaux saisonniers (d\u00e9fumage 2 fois par ans, fauche, entretien des cultures…) et l’astreinte administrative. <\/p>\n\n\n\n

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Le fruit de cette \u00e9levage de ch\u00e8vres est bien \u00e9videmment la transformation du lait en fromages puis leurs commercialisation dans des march\u00e9s locaux. Dans la fromagerie de Pascal tout est minimaliste et donc tr\u00e8s bien organis\u00e9. La surface totale comprenant la salle de fabrication, la laverie, la salle d’affinage et le petit magasin ne d\u00e9passe pas les 30m\u00b2. Ainsi, le choix de Pascal a \u00e9t\u00e9 de rester sur la simplicit\u00e9 en fabricant uniquement des petits fromages lactiques ou encore appel\u00e9s \u00ab\u00a0caill\u00e9 aigre\u00a0\u00bb. Le process est basique, l’objectif est de faire g\u00e9lifier le lait en 24h gr\u00e2ce \u00e0 des bact\u00e9ries lactiques (ensemencement avec le \u00ab\u00a0petit lait de la veille\u00a0\u00bb) et un tout petit peu de pr\u00e9sure puis par la suite, de mouler le caill\u00e9 obtenu dans des faisselles et le saler. Il suffit de retourner une seule fois les fromages dans les moules au bout de 12h puis de les laisser s’\u00e9goutter 12h de plus pour enfin les entreposer dans une salle de s\u00e9chage\/affinage. Cette recette est tout simplement le recette de sa Grand-m\u00e8re et comme nous l’avons vu elle fonctionne toujours aussi bien ! Au niveau organisation, Pascal a fait le choix de transformer deux fois par jour donc le lait de chaque traite. En plein pic de lactation plus de 200 fromages sont fabriqu\u00e9s par jour. Du c\u00f4t\u00e9 du rendement, c’est une technologie fromag\u00e8re int\u00e9ressante car il faut compter environ 1L de lait pour faire 2 fromages. En r\u00e9sum\u00e9, sur la partie transformation, l’astreinte est fonctionnelle car elle occupe peu de temps dans la journ\u00e9e (2X1 heure\/jour environ) dans des locaux op\u00e9rationnels, tr\u00e8s ergonomiques et pourtant qui ne refl\u00e8tent pas la modernit\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

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Pour la partie commercialisation, la majorit\u00e9 de la production est vendue sur deux march\u00e9s qui se situent \u00e0 environ 15min de l’exploitation. A eux seuls les deux march\u00e9s rapportent environ 600 euros par semaine avec des fromages vendus \u00e0 1,40 euros (460 fromages vendus). Cela occupe donc deux matin\u00e9es mais \u00e0 l’heure d’aujourd’hui c’est encore la maman de Pascal qui prend en charge cette part du travail. Le reste des fromages est \u00e9coul\u00e9 \u00e0 la ferme via leur petit magasin de vente et dans des commerces locaux type boucherie, primeur et restauration. <\/p>\n\n\n\n

Nous ne pouvons pas omettre de parler de l’activit\u00e9 viticole de cette ferme car c’est tout de m\u00eame la production qui apporte le plus de b\u00e9n\u00e9fices \u00e9conomiques (66% du CA total). L’exploitation poss\u00e8de 5ha de vigne, dont 4 ha en appellation Saint Joseph. La vendange est vendue \u00e0 la cave Chapoutier qui vinifie par la suite. Pascal garde 10% de celle-ci pour vinifier \u00e0 la ferme et faire un peu de vente directe. Les c\u00e9pages rouge sont exclusivement en Syrah et les blancs se composent de la Marsanne et Roussanne. Ces 3 c\u00e9pages poussent sur des sols maigres, granitiques et caillouteux qui se pr\u00eatent bien aux coteaux ard\u00e9chois de la vall\u00e9e du Rh\u00f4ne. Rapidement, nous avons pu nous rendre compte de l’importante astreinte saisonni\u00e8re que demande la vigne avec tous les travaux qui rythment les saisons: Taille hivernale, entretien des \u00e9chalas, entretien des terrasses, d\u00e9sherbage m\u00e9canique\/chimique\/manuel, \u00e9pillonage, taille de printemps, vendange, travaux en cave. Cette production n\u00e9cessite donc beaucoup de main d\u2019\u0153uvre ponctuelle (30 000\u20ac de charges salariales \u00e0 l’ann\u00e9e soit 35% du CA total li\u00e9 \u00e0 la viticulture). Une grande partie des parcelles \u00e9tant en appellation Saint-Joseph cela demande des r\u00e8gles pr\u00e9cises dans la conduite des vignobles : densit\u00e9 de plantation restreinte (4500 pieds\/ha max), taille r\u00e9glement\u00e9e (maximum 10 yeux par pieds), rendement maximum \u00e0 la parcelle (40 hectolitre\/ha), r\u00e9colte manuelle uniquement, conduite des vignes en \u00e9chalats (tuteur en bois) ou en palissage (fil de fer). Pascal est d’ailleurs le dernier des viticulteurs du coin \u00e0 r\u00e9aliser lui m\u00eame ses \u00e9chalats en bois d’acacias avec la volont\u00e9 de faire perdurer cette tradition.<\/p>\n\n\n\n

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Ces 3 semaines en Ard\u00e8che nous ont montr\u00e9 l’importance de ces petites fermes en polyculture \u00e9levage, de par leur efficacit\u00e9 de production et leur insertion dans la dynamique du territoire. Sur ce dernier point, Pascal \u00e9tant \u00e9galement maire de son village et \u00e9lu \u00e0 la communaut\u00e9 de commune (au service agricole), il a a c\u0153ur de s’impliquer et d\u00e9fendre le monde agricole tel qu’il le per\u00e7oit (agriculture \u00e0 taille humaine et extensive). C’est donc un exemple de plus d’une exploitation qui s’implique \u00e0 l’ext\u00e9rieur et au niveau politique. Et nous comprenons aussi que c’est un moyen de sortir parfois de la \u00ab\u00a0routine\u00a0\u00bb qui peut s’installer dans ce milieu mais \u00e9galement une \u00e9norme richesse pour prendre du recul sur son activit\u00e9 et s’ouvrir d’esprit. <\/p>\n\n\n

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