{"id":414,"date":"2021-02-14T18:54:43","date_gmt":"2021-02-14T18:54:43","guid":{"rendered":"https:\/\/portail15.fr\/tompaysanne\/?p=414"},"modified":"2021-02-14T18:56:50","modified_gmt":"2021-02-14T18:56:50","slug":"la-ferme-de-la-buissiere-simplicite-et-efficacite-pour-plus-de-liberte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/portail15.fr\/tompaysanne\/la-ferme-de-la-buissiere-simplicite-et-efficacite-pour-plus-de-liberte\/","title":{"rendered":"La ferme de la Buissi\u00e8re : simplicit\u00e9 et efficacit\u00e9 pour plus de libert\u00e9"},"content":{"rendered":"\n

Bienvenue au GAEC de la ferme de la Buissi\u00e8re : un petit oasis au milieu de la garrigue proven\u00e7ale situ\u00e9e \u00e0 Reillanne, proche de Forcalquier dans les Alpes de Haute Provence. Nous voil\u00e0 donc chez Louise et Pierre, un couple de chevriers avec 60 ch\u00e8vres de race proven\u00e7ale et alpine. <\/p>\n\n\n\n

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Ce couple a un parcours d’installation assez atypique car il sont tous les deux non issus du milieu agricole. Pierre est originaire de la r\u00e9gion parisienne et r\u00eave, depuis tout petit, de devenir berger. Louise a grandi dans une communaut\u00e9 europ\u00e9enne artisanale et agricole bas\u00e9e sur l’autonomie et d’inspiration alternative (Collectif Longo Ma\u00ef) qui a son si\u00e8ge \u00e0 Limans, dans le d\u00e9partement du 04. Cette communaut\u00e9 est tr\u00e8s engag\u00e9e politiquement contre la mouvance capitaliste actuelle. Suite \u00e0 leur rencontre lors de leur formation BPREA, ils se sont rapidement lanc\u00e9s dans l’\u00e9levage de ch\u00e8vres (19 ans pour Louise, 21 ans pour Pierre). Leurs premi\u00e8res installations s’effectuent \u00e0 travers des pr\u00eats \u00e0 usage. Ces contrats permettent \u00e0 un pr\u00eateur de livrer une chose \u00e0 un emprunteur qui s\u2019en sert, en \u00e9change pour ce dernier de la rendre apr\u00e8s s\u2019en \u00eatre servi. C’\u00e9tait donc une bonne alternative pour ce jeune couple pour se lancer dans leur r\u00eave sans r\u00e9el engagement financier et moral en diminuant la prise de risque. Ils encha\u00eenent donc 3 fermes dans le 04 sous cette forme nomade avec leur troupeau (20 ch\u00e8vres \u00e0 l’\u00e9poque) et leur logement ambulant (caravane). Pour la transformation, ils avaient rachet\u00e9 et am\u00e9nag\u00e9 un semi-remorque en fromagerie. Cette situation est confortable pour les premi\u00e8res ann\u00e9es, le temps de faire ses marques et d’engranger de l’exp\u00e9rience. Mais cela reste une situation pr\u00e9caire et peu p\u00e9renne (le pr\u00eateur peut rompre le contrat \u00e0 tout moment). Louise et Pierre souhaitant se poser, ils acqui\u00e8rent un terrain via la SAFER en 2007 leur permettant de projeter une r\u00e9elle installation. Ils d\u00e9cident donc de construire une ch\u00e8vrerie + fromagerie \u00e0 cette endroit ainsi que leur habitation. Pour cette derni\u00e8re, ils font le choix de l’habitat \u00e9cologique en cr\u00e9ant une petit maison en fuste (maisons en rondins de bois d’origine fran\u00e7aise, d\u00e9bard\u00e9s par traction animale). Pour tout ces travaux, l’investissement a pu \u00eatre fortement r\u00e9duit gr\u00e2ce \u00e0 beaucoup d’autoconstruction et avec leur r\u00e9seau de copains artisans qui les ont aid\u00e9s. Pierre avait a c\u0153ur de son c\u00f4t\u00e9 de r\u00e9aliser son installation de A \u00e0 Z pour projeter son syst\u00e8me de la mani\u00e8re dont il le souhaitait. Il a donc r\u00e9alis\u00e9 lui m\u00eame les plans de la ch\u00e8vrerie et de la fromagerie. En 2008, une fois les travaux finis, le troupeau a pu inaugurer le nouveau b\u00e2timent, et en 2009, les premiers fromages sont r\u00e9alis\u00e9s. Il font rapidement le choix de diversifier leur production : atelier de 200 poules pondeuses, implantation d’un pr\u00e8s verger pour le parcours de poules, 3 vaches allaitantes de race aubrac pour l’entretien de certaines parcelles, 4 cochons engraiss\u00e9s chaque ann\u00e9e pour valoriser le petit lait (Achat des cochons sevr\u00e9s \u00e0 20kg \u00e0 l’ext\u00e9rieur).<\/p>\n\n\n\n

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Apr\u00e8s 5 ans et suite \u00e0 des attaques r\u00e9p\u00e9t\u00e9es de renard sur les poules, ils se reconcentrent sur leur activit\u00e9 principale, et plus r\u00e9mun\u00e9ratrice : 60 ch\u00e8vres adultes avec de la race alpine (pour son caract\u00e8re laitier) et proven\u00e7ale (pour sa rusticit\u00e9). 10 \u00e0 15 chevrettes sont \u00e9lev\u00e9es chaque ann\u00e9e (50% issues du troupeau et 50% issues d’un \u00e9levage ext\u00e9rieur reconnue pour son potentiel g\u00e9n\u00e9tique en alpine). 2 boucs (1 proven\u00e7al et 1 alpin) assurent la reproduction en monte naturelle \u00e0 partir de la fin du mois d’ao\u00fbt. Ceux-ci sont renouvel\u00e9s par achat ext\u00e9rieur tous les 1 \u00e0 2 ans pour \u00e9viter des probl\u00e8mes de consanguinit\u00e9 pouvant nuire aux performances du troupeau. Cette strat\u00e9gie de renouvellement leur permet \u00e0 la fois d’assurer une certaine productivit\u00e9 sur le troupeau mais \u00e9galement de garder une souche proven\u00e7ale qu’ils ont \u00e0 c\u0153ur de d\u00e9fendre. Les ch\u00e8vres suivent leur cycle naturel, avec une p\u00e9riode de chaleur accentu\u00e9e par une mont\u00e9e en hormones sur la fin de l’\u00e9t\u00e9. Les mises bas ont donc lieu \u00e0 partir de d\u00e9but f\u00e9vrier apr\u00e8s 5 mois de gestation. Le troupeau a une prolificit\u00e9 moyenne de 1,7 cabris\/ch\u00e8vres. Les cabris sont gard\u00e9s 1 \u00e0 2 semaines puis sont envoy\u00e9s dans un atelier d’engraissement. C’est le r\u00e9el probl\u00e8me en \u00e9levage caprin, avec un d\u00e9bouch\u00e9 quasi nul pour la viande de chevreaux en France, qui n\u00e9cessite de les envoyer dans des ateliers d’engraissement, pour ensuite \u00eatre export\u00e9s en Italie ou Espagne (o\u00f9 la population mange beaucoup de chevreaux dans sa culture cuisini\u00e8re). <\/p>\n\n\n\n

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D’un point de vue alimentation, les ch\u00e8vres sont en ration hivernale 5 \u00e0 6 mois de l’ann\u00e9e avec un fourrage sec et prot\u00e9in\u00e9 (regain de luzerne et foin de Crau \u00e0 raison de 2,5 kg\/ch\u00e8vre\/jours) compl\u00e9ment\u00e9 par de l’orge en grain entier (0,5 kg\/ch\u00e8vre\/jours). Le p\u00e2turage est assez tardif dans la r\u00e9gion, et permet une pleine ration \u00e0 partir d’avril. Il est g\u00e9r\u00e9 avec d\u00e9placement quotidien du parc pour limiter les refus. Suite \u00e0 des attaques r\u00e9currentes de loup dans les exploitations voisines, les \u00e9leveurs ont d\u00e9cid\u00e9 de passer simplement en p\u00e2turage jour et de rentrer le troupeau au b\u00e2timent la nuit. Un appoint de fourrage est donc distribu\u00e9 le soir (0,5 kg\/ch\u00e8vre) pour leur permettre de sortir au p\u00e2turage le ventre vide le matin. Le p\u00e2turage se r\u00e9alise sur des prairies naturelles + parcours bois\u00e9s, ainsi que sur des luzerni\u00e8res (sem\u00e9es sous couvert de vesce\/avoine). A l’automne, les \u00e9leveurs font un peu de garde quotidienne pour entretenir les parcours bois\u00e9s autour de la ferme puis les ch\u00e8vres repassent en p\u00e9riode hivernale avec un foin de prairies naturelles fibreux pendant leur tarissement.<\/p>\n\n\n\n

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L’exploitation comporte 52 ha au total dont 42 exploitables et seulement 10ha de m\u00e9canisables. Le reste est de la surface bois\u00e9e en parcours domin\u00e9 par des ch\u00eanes. Cette surface permet au GAEC d’\u00eatre autonome \u00e0 hauteur de 55% en fourrage (15 \u00e0 18 t de MS valoris\u00e9s au p\u00e2turage et 15 t en foin pour un besoin total du troupeau proche de 55t\/an). Le reste du fourrage (25 tonnes) est achet\u00e9 sur pieds \u00e0 un voisin, et via le collectif Longo Ma\u00ef pour le foin de Crau. L’int\u00e9gralit\u00e9 de l\u2019orge est achet\u00e9 en local et est stock\u00e9e sur l’exploitation dans un silo cylindrique de 13 tonnes (cela permet de passer l’ann\u00e9e pour subvenir aux besoins des 60 ch\u00e8vres et des 4 cochons).<\/p>\n\n\n\n

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C\u00f4t\u00e9 transformation, l’int\u00e9gralit\u00e9 du lait est fabriqu\u00e9 en petits fromages lactiques. A l’ann\u00e9e, cela repr\u00e9sente environ 20 000 l de lait transform\u00e9s (360L\/ch\u00e8vres\/an). Les ch\u00e8vres sont traites deux fois par jour (en pique de lactation environ 120L de lait sont transform\u00e9s quotidiennement) de f\u00e9vrier \u00e0 d\u00e9cembre. Le lait est collect\u00e9 dans des bidons, la traite du soir est stock\u00e9e au froid jusqu’au lendemain matin. Au petit matin apr\u00e8s la traite, les laits (celui du soir et celui du matin) sont m\u00e9lang\u00e9s dans des grandes bassines. La temp\u00e9rature du lait avoisine donc les 20\u00b0C gr\u00e2ce \u00e0 ce m\u00e9lange. Il suffit d’ajouter le \u00ab\u00a0petit lait\u00a0\u00bb de la veille (lactos\u00e9rum) et la pr\u00e9sure. 24h plus tard le lait s’est transform\u00e9 en un gel assez compacte avec le lactos\u00e9rum qui s’est d\u00e9pos\u00e9 \u00e0 la surface. L’\u00e9tape suivante est le moulage dans des petites faisselles. Il faut compter environ 1L pour faire 2 fromages. <\/p>\n\n\n\n

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Puis il faut attendre 12h pour retourner les fromages dans les faisselles. Encore 12h (et oui on reste sur la r\u00e8gle des 12) et les fromages sont entrepos\u00e9s sur des grilles. A partir de l\u00e0, la d\u00e9gustation des fromages est possible mais il seront tr\u00e8s frais sans trop de caract\u00e8re. Un affinage dans un h\u00e2loir \u00e0 14-15\u00b0C leur permettra de prendre du corps et de devenir cr\u00e9meux. Si l’on pousse un peu plus l’affinage, on peut les transformer en petites \u00ab\u00a0tommes\u00a0\u00bb s\u00e8ches en les stockant dans un s\u00e9choir. Cette technologie fromag\u00e8re (fromage mixte \u00e0 dominance lactique), comme on peut le voir, est assez simple et demande peu de mat\u00e9riels : une salle de fabrication maintenue \u00e0 20\u00b0C, une ou deux tables d\u2019\u00e9gouttage, quatre ou cinq bassines, des faisselles, un h\u00e2loir et un s\u00e9choir. <\/p>\n\n\n\n

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Apr\u00e8s 3 semaines pass\u00e9s \u00e0 leurs c\u00f4t\u00e9s, on retient beaucoup de choses de leur parcours d’installation:<\/p>\n\n\n\n